教你如何辨别包装油的质量
时间:2014-06-24
① 概念 食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目,选食哪种油众说纷纭。如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用,则有助于人们正确选用。
② 感官鉴别 食用植物油的感官鉴别,主要是看、闻、尝和听。感官器官都用上,完全能辨别其优劣和掺假,选择优质油。
一看。看有三个方面:一是看透明度。纯净的油应是透明的。微油的油次之,混浊的油质量不好;
二是看色泽。纯净的油应该无色,所以选购油时,色越浅越好,小磨芝麻油除外;三看沉淀物。沉淀物越少越好,优质油应该无沉淀物。
三闻。闻是嗅油的气味。每种油都有各自独特的气味,如花生油有花生香味,芝麻油有芝麻香味等,如无特有香味而有异味的油,说明质量有问题。
四尝。尝是尝油的滋味。办法是用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油,涂在已漱过口的舌头上,仔细品尝其味道。口感好或良好的油是合格产品,口感不正常,带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品。 四听。听燃烧的声音,鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点火燃烧听响声,燃烧正常无响声者合格。燃烧发出吱吱响声者不合格。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者,可能是掺假产品。